牛
牛年到，我们说一说牛嘛。牛是人类较早驯服的动物，它在人类的狩猎、畜牧、农耕生活中都占有相当重要的地位。
文中的牛是在腾冲遇见的，经咨询，得知：有角的为水牛，是本土水牛，力气较大，喜欢吃草，吃饲料容易生病。
没有角的为黄牛，但不是本地黄牛，其体格较大，耳朵上的毛较长。吃饲料也容易生病，不过对饲料的耐受性比水牛更强一些。
牛食青草糠麸，终生劳作，乃至奉献生命，帮助人们战胜一次次自然风险，牛成为一种神秘力量的化身或财富的象征。
人们对牛产生爱惜、感激和崇拜之情，并通过各种方式表达这种感情。
炎帝部落制作人身牛首的牛图腾；
秦始皇设立健牛祠堂将牛视为神灵祭拜以求庇佑；
雪域藏民族将牛头放置屋脊顶礼膜拜；
云南牛姓彝族感念牛恩，不对其宰杀食用、不驮载坐骑；
哈尼族流传牛创世神话，会在祭母日感谢牛的养育之恩；
布依族人期待神牛赐福，总将牛头作为镇宅之宝。
三国时代蜀伐魏的栈道运输，曾经把牛作为运输工具。
战国时期，拥有耕牛的数量，是衡量一个国家综合实力的重要标准，耕牛越多，实力越强。
秦国设立专管牛耕的官吏，为养牛制定详细的奖惩办法；
唐代至明清时期，有关牛的规章制度更是种类繁多，其中有禁止宰杀耕牛并为耕牛祈福的规定。
勤劳、奉献、忠诚、开拓、淳朴、寡欲、担当、尽瘁是牛精神的高度概括，也是牛文化的精髓所在。
当今社会，人们习惯称在某一领域有杰出贡献、享有一定名望的人为“大牛”，夸赞别人时常说“真牛”、“牛人”等。
但也有不少对牛进行贬低的文化现象，如对牛弹琴、牛脾气、钻牛角尖、吹牛、牛头马面。
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力。
对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉有补精血、温经脉的作用，能补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水、化痰息风、止渴止涎。
凡中气不足、气血两亏、体虚久病和筋骨酸软、气虚自汗、面浮腿肿的人，吃牛肉都有助于改善症状。
牛肉性温味甘，可暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。
一般来说，人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种。
水牛肉性偏凉，不易导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人较适合。
黄牛肉性温，补气血、强筋骨的作用更强，适合有骨质疏松症状的中老年人，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。
一：水牛
二：黄牛（非腾冲本土黄牛）
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参考文献
（1）浅析中国牛文化 何亚女 桂林理工大学外国语学院 广西桂林
（2）牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究 麻海峰 常征 杨光辉 凌源市质量技术监督局 辽宁朝阳 辽宁宏达牛业发展有限公司 辽宁朝阳